2017. július 24., hétfő

Kapros "túrós" csusza (Vegan).

Ebben a “túrós” csuszában a tésztát jól lepirítottam. Nagyon szeretem ha a serpenyő vagy lábas aljára a tészta picit ‘odakap’, olyan plusz ízt ad az ételnek ami elképesztően finom.

Növényi tejfölt és tofutúrót használtam, ami a kellemes savanykás ízt kölcsönzik a csuszának. A tetejére füstölt tofubacont sütöttem.

A friss kaporral annyira finom. Szerintem sokan felidézik majd a nagymamák által készített kapros túrós csuszát. Nálunk Édesanyám készítette még a lebbencs tésztát is hozzá; valami mennyeien finom volt.

Ez a tésztás étel nem tartalmaz tejterméket, így az erre érzékenyek is fogyaszthatják. Ha valaki gluténérzékeny, használjon hozzá gluténmentes tésztát (ezzel egy kicsit más íze és állaga lesz az ételnek). A szójatejföl és tofu miatt ha valaki a szójára érzékeny vagy hormonproblémái vannak, sajnos ezt az ételt nem fogyaszthatja. De aki egészséges semmi baja nem lesz a bio szójakészítményektől. Ezeket is mint mindent módjával kell fogyasztani. Magas fehérjetartalmuk mellett, alacsony a zsírtartalmuk, növényi ösztrogént tartalmaznak. A nagyüzemi gazdaságokban az állatokat génmanipulált szójával etetik a magas húshozam miatt. Mindenki átgondolhatja, hogy akkor mennyi szóját eszik meg, ráadásul a génmanipulált fajtából, attól függően, hogy mennyi húst eszik és hogy azt hol, kitől veszi.

Tofuból a bio, GMO mentes változatot javaslom. 

Hozzávalók 3-4 személyre:
  • 300 g durum lebbencs tészta
  • 1 tömb natúr bio tofu
  • 1/2 tömb füstölt tofu
  • 400 g szójatejföl (Joya)
  • 2-3 teáskanál citromlé (elhagyható)
  • 1 csokor friss kapor
  • 2 evőkanál növényi olaj (napraforgó, olíva, kókusz)
  • Kókuszolaj a tofubacon sütéséhez
  • Teriyaki szósz (vagy szójaszósz)
  • Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:
  • A lebbencs tésztát picit öszetörjük és sós, lobogó vízben aldentére főzzük. (ne főzzük szét és olaj sem kell a vízbe).
  • Közben a sima tofut kezünkkel összemorzsoljuk, ráöntjük a szójatejfölt, beletesszük az apróra vágott friss kaprot, sózzuk. Ha nem elég savanyú, beletesszük a 2-3 teáskanál citromlevet és jól összekeverjük. Betesszük a hűtőbe.
  • A füstölt tofut fél cm-es szeletekre vágjuk és egy serpenyőbe kókuszolajat teszünk. Mikor az olaj már forró beletesszük a tofuszeleteket és mindkét oldalát lepirítjuk. Ezt magas hőfokon csináljuk. Majd lejjebb vesszük a hőfokot és ráöntjük a sülésben lévő tofuszeletekre a teriyaki szószt (vigyázat csapkodhat). Majd a serpenyőt körbe-körbe forgatva eloszlatjuk a szószt mindenhova. Ebben sütjük tovább a tofut (1-2 perc), majd a másik oldalát is. Végül kiszedjük egy tányérra és ha kicsit hűlt, kis kockákra felvágjuk.
  • A tészta közben megfőtt, leszűrjük.
  • Egy nagyobb serpenyőben vagy fazékban olajat hevítünk és a tésztát beletesszük. Jól lepirítjuk.
  • Végül a forró tésztára öntjük a kapros “tejfölünk” kb. 2/3-ad részét, jól összekeverjük.
  • Tálaláskor szedünk ki a “túrós” csuszából egy tányérra, majd 1 evőkanállal még teszük a kapros “túró”-ból is a tetejére és megszórjuk a füstölt tofu”bacon”-nel.


Jó étvágyat!

2017. július 18., kedd

Hamburgerzsemle (tej-, cukormentes).

Ezeket a zsemléket tönkölylisztből készítettem. Mivel teljes kiőrlésű is van benne, ezért picit barnábbak, mint a hagyományos hamburger zsemlék de azt hiszem ez mellékes, hiszen ezek sokkal egészségesebbek, mint a boltban kapható finomlisztes változat.
Nem használtam állati eredetű alapanyagokat, így aki pl. a laktózra vagy a tejfehérjére (kazein) érzékeny, ő is bátran fogyaszthatja. Hozzáadott cukrot sem tartalmaz. Egyedül a tönköly búzaliszt miatt, aki a gluténra érzékeny, ő azt vegye figyelembe, hogy a tönköly búza is tartalmaz glutént, bár jóval kevesebbet, mint a sima búza, így előfordulhat olyan gluténérzékeny, akinek szervezete esetleg tudja tolerálni. Éppen a kevesebb glutén miatt kicsit máshogy viselkedik a pékáruk elkészítésénél.

A tönköly liszt jóval egészségesebb, mint a sima búzaliszt. Magasabb a fehérjetartalma (17%), szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a sima búzáé (57,9%), magas a rosttartalma (9,2 %), a mi segít megkötni az epesavat, ezáltal csökkenti a rossz koleszterinszintet.

A tönkölybúzát több ezer éve termesztik, ősi gabonának is szokták nevezni. Jóval ellenállóbb, mint a hagyományos búza és magasabb a vitamin és ásványi anyag tartalma is.

Ezt a receptemet Limara hamburgerzsemléi inspirálták. Olyan csodásakat készít, nagyon szeretem munkásságát. Én átfordítottam vegánná a csodaszép zsemléit és bevallom nagyon finomak és szépek lettek :

Hozzávalók:
  • 260 ml langyos rizstej
  • 1/4 evőkanál steviás eritrit
  • 1 + 1/5 teáskanál Tiszta só
  • 40 g olaj (nem kókusz lásd a Tippeknél lentebb)
  • 100 g szójajoghurt
  • 180 g teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
  • 420 g sima tönköly búzaliszt vagy tönköly kenyérliszt (utóbbi jobb)
  • 2 dkg friss élesztő
  • Kevés víz a zsemlék lekenéséhez és kevés szezámmag a zsemlék szórásához
Elkészítés:

  • Én kenyérsütő gépbe tettem sorban a következőket: tej, cukorhelyettesítő, élesztőt belemorzsoltam, olaj, joghurt, lisztek, só.
  • A gépet az alapkenyér funkcióra állítottam, bekapcsoltam és ebben kevertettem össze, illetve dagasztottam. A teljes művelet kb. 1 óra 10 perc volt.
  • (Ezt meg lehet csinálni egy nagy keverőtálban is. Minden beleteszünk a tálba és a kézimixer dagasztó részével jól összedagasztjuk a tésztát, kb. fél óra).
  • A gépben egyszer dagasztottam meg, majd kivettem (nem gyúrtam át újra) és kis cipókat formáltam a megkelt tésztából, enyhén lisztezet nyújtódeszkán. Ha normál méretű zsemléket szeretnénk, akkor mérjünk le 120 g-os darabokat. Ha mini zsemléket szeretnénk, akkor mérjünk le kb. 37 g-os darabokat. Ezt formázzuk zsemle formájúra.
  • Ezt követően a formázott zsemléket már egy sütőpapirral kibélelt tepsibe tegyük és ott közel a duplájára újra kelesztjük.
  • Végük a tetejüket megkenjük vízzel (nem áztatjuk el) és a 180 Celsius fokos sütőbe tesszük 16-18 percre.
Tippek Izától:

  • Olajnak én rizskorpa olajat használtam de megfelel jó minőségű napraforgó vagy olíva olaj is. A kókuszolaj azért nem jó mert az szobahőmérsékleten szilárd és az máshogy viselkedik.
  • Nekem Moulinex home bread kenyérsütőm van. Ebbe tettem az alapanyagokat és az alapkenyér, 1000 g funkciót indítottam el.
Jó étvágyat!


Nagyon szép tönkölykenyér is süthető ebben a gépben, íme a recept: Házi tönkölykenyér kenyérsütő gépben.

2017. május 11., csütörtök

Spenót mentával, vajban pirított spárgával (vegan).

Ez egy igazán tavaszi étel🌱🌷🌼 Friss spenótból, friss spárgából készítettem és egy kis forrázott szójababot is tettem a tányérra.

Nem tartalmaz semmilyen sűrítőt, még burgonyát sem, mégis sűrű és krémes pürét kanalazhatunk. Gyönyörű zöld marad a spenót színe. Ezt elárulom, hogy hogy kell csinálni.

Tejet, tejszínt, tojást sem tettem bele, így valójában mindenki fogyaszthatja, gondolok itt a különböző érzékenységgel, intoleranciával élő emberekre.

A különlegessége ennek a spenótos egytálételnek többek között, az íze :)

Hagyományosan fokhagymával szoktuk meg a spenótot de tavasszal nálam kicsit háttérbe szorul a fokhagyma, inkább a frissebb ízeket kedvelem.

Így történt az, hogy mikor Édesapáméktól kaptam egy csomó friss mentát, elkezdtem gondolkodni, hogy a turmixon kívül mit kellene belőle csinálni. Valami nagyon tavaszit szerettem volna. Már eszemben is volt egy teljesen zöld tányér amihez végül a spenótra esett a választásom, mert annak íze teljesen semleges, bármilyen irányba elvihető.

Tavasszal mikor a friss zöldek kibújnak a földből, az nekem a kánaán. A teljes zöldségpiacot fel tudnám ilyenkor vásárolni, úgyhogy nagyon oda kell figyelnem, mert ételt kidobni viszont nagyon nem szeretek.

Volt itthon zöld spárgám, spenótom, megérkezett hozzá a menta, így hozzákezdtem a tavaszi, zöld tányér és étel megalkotásához.


Hozzávalók 2 személyre:
  • 80 dkg friss spenót
  • Kb. 10 db friss menta levél + 1 szál
  • Kb. 15 szál friss, zöld spárga
  • 1 marék fagyasztott, zöld szójabab (zöldborsóval helyettesíthető)
  • 2x3 cm kocka vegán vaj (bio Alsana)
  • Fél teáskanál szódabikarbóna
  • Néhány csepp citromlé
  • Tiszta só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

  • A spenótot jól mossuk meg.
  • Tegyünk fel forralni 2-3 liter vizet.
  • Mikor forr, vegyük lejjebb a hőfokot, hogy ne zubogjon nagyon a víz és tegyük bele a fél teáskanál szódabikarbónát (ettől marad szép zöld a spenót színe) és annyi spenótot, hogy kényelmesen elférjen benne.
  • Mikor a spenót éppen, hogy megpuhult (kb. 2-3 perc), egy szűrő segítségével csepegtessük le a főzővíztől és szedjük ki egy tálba. Ha maradt még friss spenót, ismételjük meg a forrázását az új adagnak.
  • Ugyanígy forrázzuk le a mentaleveleket és szedjük ki a forrázott spenóthoz, majd ízesítsük sóval, pár csepp citromlével és egy botmixerrel aprítsuk krémes állagúra.
  • Tipp: én még ezután tettem bele egy szál apróra vágott mentát és ezzel is jól összeturmixoltam.
A spenót kész :)
  • A spárgákat jól mossuk meg, vágjuk le a fás, alsó részét. Nem kell meghámozni.
  • Tegyük bele a vajat egy nagyobb serpenyőbe és a spárgákat pároljuk, pirítsuk meg kevés sóval és borssal. Arra vigyázzunk, hogy még maradjon roppanós.
A spárga kész :)

  • A szójababot vegyük ki a zacskóból és lobogó vízben 2-3 percig főzzük.
  • Majd vegyük ki egy szűrő segítségével, nyomkodjuk ki a héjából a babszemeket és finoman sózzuk meg.
  • Mindennel elkészültünk. Jöhet a tálalás ízlés szerint ;)
Ez a spenót, mentával, spárgával és szójababbal igen laktató étel. Tele klorofillal, ami segíti az oxigén szállítását szervezetünkben. Tele fehérjével (spenót, szójabab), vitamikokkal, ásványokkal, pl. vas.

Tipp:

  • A szójababot fagyasztva, egy zacskóban a Szép kis Indiában szereztem be de szerintem ázsiai boltokban is megtalálható. 
  • Ha zöldborsót használsz, az is jó, viszont azt szerintem kevés vajon, kis sóval érdemes kicsit megpárolni serpenyőben. Így finomabb, mintha csak főznénk.

Jó étvágyat!


Iza.

2017. május 8., hétfő

Mentás - epres reggeli, zabpehellyel.

Tökéletes és nagyon finom reggeli, hozzáadott cukor, tej nélkül 😊

Egészséges szénhidrátokat, rostot, fehérjét, természetes cukrokat tartalmaz, amelyek nagyon fontosak, hogy energikusan induljon a nap és hogy ne kopogjon a szemünk mire majd az ebéd lesz. 

Mivel sok benne a rost, amely lassítja a szénhidrátok hirtelen felszívódását, az eredmény az, hogy nem emelkedik meg hirtelen vércukorszintünk, eltelít és nem jön ránk farkaséhség néhány órán belül éééés valóban nagyon finom😋

Édesapáméktól nagyon sok friss mentát kaptam és annyira imádom az ízét, illatát, hogy egyből elkezdett járni az agyam, hogy milyen finomságokat fogok belőle készíteni. Elsőként ez a frissítő reggeli jutott az eszembe :)

Csupán 3 fő összetevőből áll.

Hozzávalók:
  • 1 érett banán
  • 2 marék friss eper
  • 3 evőkanál lágy zabpehely (lehet gluténmentes is)
  • 2-3 szál friss menta
  • 1-1 teáskanál zabpehely és puffasztott hajdina/köles/amaránt a tetejére díszíteni - opcionális

Elkészítés:

  • A banánt, epret, mentát tegyük a turmix gépbe és turmixoljuk pépesre.
  • Ezután tegyük bele a lágy zabpelyhet és azzal is jól turmixoljuk össze.
  • Díszíteni friss eperrel, mentával és puffasztott gabonákkal, magvakkal, aszalványokkal is lehet.


Jó étvágyat!

Iza.

2017. április 25., kedd

Spárgás-kapros quiche (vegan). TV2-Fem3Café videóval.

A quiche egy francia lepényféleség, amelyre az jellemző, hogy egy nagyon omlós tésztaágyra gazdag feltétet tesznek. Nagyon sokféle létezik, általában tojásos, tejszínes tölteléket tesznek a tésztára és úgy sütik össze.

Nagyon guszta és most őszintén, ki az aki a pitét nem szereti😋

Állati tej, így laktóz- és kazeinmentes, tojásmentes, cukormentes!

Ennek a spárgás-kapros quiche-nek (ejtsd: kis) a tésztáját csupán 2 öszetevőből készítettem. A töltelékhez füstölt bio tofut, bio szójatejet, friss kaprot, spárgát használtam. A többi hozzávaló lentebb olvasható. Minden benne növényi alapú.

Ha valaki nagyon diétázik vagy esetleg a gluténra érzékeny, akkor a tészta nélkül készítse el, mert ha a tölteléket megsüti, úgy is összeáll, szépen vágható lesz.

Pite alaptészta 25 cm-es pitefomához.
  • 225 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
  • 115 g nagyon hideg vegán vaj (bio Alsana)
  • 70 g jéghideg víz
  • Fél teáskanál tiszta só
Elkészítés:
  • A lisztet, a sót beleszórjuk az aprítógépbe, majd belekockázzuk a vajat és 2-3 fordulattal összedolgoztatjuk a géppel, hogy maradjanak benne vajdarabok. (ehhez egyébként létezik kézi eszköz is, azt is lehet használni az aprítógép helyett).
  • Ezután beleöntjük a vizet, ismét 2-3 fordulattal összedolgozzuk de még véletlenül se álljon össze.
  • Egy tálba kiborítjuk és kezünkkel összegyúrjuk, majd kb. 10 percre, folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük.
Töltelék hozzávalók:
  • 600 g bio, füstölt tofu
  • 1 csokor friss kapor
  • 1 csokor zöld spárga
  • 2 szál újhagyma
  • 1 evőkanál útifűmaghéj
  • 1 evőkanál inaktív sörélesztőpehely
  • 1,5 teáskanál só (ízlés szerint)
  • Ízlés szerint frissen őrölt színes bors
  • 400 ml bio szójatej
  • 2 teáskanál olaj
  • 100 g általános gluténmentes liszt (lentebb a házi gm liszt receptje)
  • 2 evőkanál olvasztott vegán vaj a pite tetejére.
Elkészítés:
  • A tofut összemorzsoljuk, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, kóstoljuk meg.
  • A pitetésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett (tönköly teljes kiőrlésű liszt) deszkán kb. 3-4 mm vastagságúra. Nagyjából legyen kör alakú. Ha a szélei nem szépek, nem baj. Béleljük ki  vele a formát, az oldalát is. A leszakadt darabokat gyúrmázzuk oda ahol nem találjuk elég vastagnak. Végezzünk szép munkát :) A pitetésztával bélelt piteformába öntjük. Egy kanál segítségével eloszlatjuk.
  • A tetejét spárgával díszítjük úgy, hogy a spágának a fejétől kezdve kb. 5-6 cm-s darabokat levágunk, majd hosszában félbe és ezeket nyomkodjuk bele finoman a töltelékbe. Előtte a spárgákat finoman megsózzuk.
  • A tetejére csorgassunk kb. 2 evőkanál olvasztott vegán vajat.
  • 180 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 40 percig.
Általános, fehér gluténmentes liszt receptje:
  • 2 csésze barna rizsliszt
  • 1 csésze fehér rizsliszt
  • 3/4 csésze tápióka keményítő
  • 3/4 csésze burgonya keményítő
Ebből kell kimérni 100 g-t a töltelékbe, a többit tegyük el vagy eleve kevesebb mennyiségeket keverjünk össze.


TV2- Fem3 Café 2017.04.24-i élő adásának videója, amelyben ezt a quiche-t készítem el.


Jó étvágyat!