2017. április 25., kedd

Spárgás-kapros quiche (vegan). TV2-Fem3Café videóval.

A quiche egy francia lepényféleség, amelyre az jellemző, hogy egy nagyon omlós tésztaágyra gazdag feltétet tesznek. Nagyon sokféle létezik, általában tojásos, tejszínes tölteléket tesznek a tésztára és úgy sütik össze.

Nagyon guszta és most őszintén, ki az aki a pitét nem szereti😋

Állati tej, így laktóz- és kazeinmentes, tojásmentes, cukormentes!

Ennek a spárgás-kapros quiche-nek (ejtsd: kis) a tésztáját csupán 2 öszetevőből készítettem. A töltelékhez füstölt bio tofut, bio szójatejet, friss kaprot, spárgát használtam. A többi hozzávaló lentebb olvasható. Minden benne növényi alapú.

Ha valaki nagyon diétázik vagy esetleg a gluténra érzékeny, akkor a tészta nélkül készítse el, mert ha a tölteléket megsüti, úgy is összeáll, szépen vágható lesz.

Pite alaptészta 25 cm-es pitefomához.
  • 225 g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
  • 115 g nagyon hideg vegán vaj (bio Alsana)
  • 70 g jéghideg víz
  • Fél teáskanál tiszta só
Elkészítés:
  • A lisztet, a sót beleszórjuk az aprítógépbe, majd belekockázzuk a vajat és 2-3 fordulattal összedolgoztatjuk a géppel, hogy maradjanak benne vajdarabok. (ehhez egyébként létezik kézi eszköz is, azt is lehet használni az aprítógép helyett).
  • Ezután beleöntjük a vizet, ismét 2-3 fordulattal összedolgozzuk de még véletlenül se álljon össze.
  • Egy tálba kiborítjuk és kezünkkel összegyúrjuk, majd kb. 10 percre, folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük.
Töltelék hozzávalók:
  • 600 g bio, füstölt tofu
  • 1 csokor friss kapor
  • 1 csokor zöld spárga
  • 2 szál újhagyma
  • 1 evőkanál útifűmaghéj
  • 1 evőkanál inaktív sörélesztőpehely
  • 1,5 teáskanál só (ízlés szerint)
  • Ízlés szerint frissen őrölt színes bors
  • 400 ml bio szójatej
  • 2 teáskanál olaj
  • 100 g általános gluténmentes liszt (lentebb a házi gm liszt receptje)
  • 2 evőkanál olvasztott vegán vaj a pite tetejére.
Elkészítés:
  • A tofut összemorzsoljuk, a hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, kóstoljuk meg.
  • A pitetésztát nyújtsuk ki enyhén lisztezett (tönköly teljes kiőrlésű liszt) deszkán kb. 3-4 mm vastagságúra. Nagyjából legyen kör alakú. Ha a szélei nem szépek, nem baj. Béleljük ki  vele a formát, az oldalát is. A leszakadt darabokat gyúrmázzuk oda ahol nem találjuk elég vastagnak. Végezzünk szép munkát :) A pitetésztával bélelt piteformába öntjük. Egy kanál segítségével eloszlatjuk.
  • A tetejét spárgával díszítjük úgy, hogy a spágának a fejétől kezdve kb. 5-6 cm-s darabokat levágunk, majd hosszában félbe és ezeket nyomkodjuk bele finoman a töltelékbe. Előtte a spárgákat finoman megsózzuk.
  • A tetejére csorgassunk kb. 2 evőkanál olvasztott vegán vajat.
  • 180 Celsius fokra előmelegített sütőben sütjük kb. 40 percig.
Általános, fehér gluténmentes liszt receptje:
  • 2 csésze barna rizsliszt
  • 1 csésze fehér rizsliszt
  • 3/4 csésze tápióka keményítő
  • 3/4 csésze burgonya keményítő
Ebből kell kimérni 100 g-t a töltelékbe, a többit tegyük el vagy eleve kevesebb mennyiségeket keverjünk össze.


TV2- Fem3 Café 2017.04.24-i élő adásának videója, amelyben ezt a quiche-t készítem el.


Jó étvágyat!

2017. március 29., szerda

Paradicsom krémleves, pesztó, kesuparmezán (4-5 főre).



Paradicsom krémleves:

Hozzávalók:
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 2 db nagyobb répa
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 6 db közepes paradicsom
  • 1 db hámozott paradicsom konzerv
  • 200 ml szójatejszín (Sojade)
  • Fűszerek: Tiszta só, őrölt bors, vegamix
  • Olíva olaj a hagyma dinszteléséhez
  • 1 marék friss bazsalikom
Elkészítés:
  • Az olívaolajban az aprított vöröshagymát üvegesre pároljuk, közben megsózzuk. 
  • Beletesszük a nagyobb darabokra vágott fokhagymát, a babérlevelet, borsozzuk, vegamixxel megszórjuk.
  • Ezután belekarikázzuk a répát (nagyobb darabokra), beletesszük a négyfele vágott paradicsokomat, a hámozott paradicsomot és felengedjük vízzel addig, hogy elepje a zöldségeket.
  • Főzzük. Majd mikor a répa és minden zöldség megpuhult, lehúzzuk a tűzről és kézi botmixerrel összeturmixoljuk a friss bazsalikommal együtt. Előtte vegyük ki a babérlevelet!
  • Ezt követően beleöltjük a szójatejszínt és jól keverjük/turmixoljuk össze.  Ha szükséges tegyünk még bele vizet. 
Ennek a levesnek az alapreceptjét Stőhr Gréta egyik kurzusán sajátítottam el.

Aszalt paradicsomos pesztó:

Hozzávalók:
  • 4-5 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
  • 2 evőkanál kesuparmezán
  • 2 evőkanál fenyőmag
  • 2-3 szál friss bazsalikom
  • Kb. fél dl olívaolaj
Elkészítés:
  • Minden hozzávalót tegyünk egy aprítógépbe és jól aprítsuk össze.

Kesuparmezán:

Hozzávalók:
  • 2 marék natúr kesudió
  • 1 púpos evőkanál inaktív sörélesztő pehely
  • Füstsó, ízlés szerint (lehet ez a parmezán picit sósabb)
  • 1-2 teáskanál fokhagyma granulátum

Elkészítés:
  • A kesudiót tegyük a kávédarálóba és daráljuk le de vigyázzunk, hogy ne daráljuk túl mert a kesudióban lévő olaj miatt könnyen krémesre darálhatjuk és elvesztheti parmezán állagát.
  • Borítsuk ki egy tálba és tegyük bele a többi hozzávalót. Keverjük össze, kóstoljuk meg, szükség esetén tegyünk még bele sót, sörélesztő pelyhet, fokhagyma granulátumot.

Jó étvágyat :)


2017. február 24., péntek

Mákos kölespuding (vegan).


Ezt a finom tápláló, gluténmentes, cukormentes desszertet növényi tejjel, vaníliával, bio citrommal készítettem.

Vannak gabonák, amelyeket általában sós köretként készítünk, azonban egy picit ha kreatívabban szeretnénk felhasználni ezeket az egészségünkre jótékony növényeket a konyhában, akkor készítsünk belőlük édes finomságokat.

Ez a desszert kölest és rengeteg mákot tartalmaz. Mindkettő rendkívül jótékonyat hat az egészségünkre. A köles energizál és mondják, hogy lúgosít. Szerintem azt már mindenki tudja, hogy azokat az ételeket lúgosítanak, amelyek valójában sok, szerves, természetközeli ásványokat tartalmaznak. A köles magnéziumot, mangánt, kalciumot ad szervezetünknek a magas Bvitamin tartalma mellet, amely az idegrendszer jó működéséhez elengedhetetlen.. Közel 10 %-a fehérje, alacsony a zsírtartalma, magas a rosttartalma. Tartalmazza  a triptofán nevű esszenciális aminosavat, amely a szerotonin (boldogsághormon) termelődésében játszik szerepet.

A mák kiváló a csontritkulás megelőzésére, főleg nőknek ajánlom rendszeres fogyasztásra. Olaja tartalmazza a foszfort, ami segíti a mákban lévő kalcium beépülését a csontokba.

Egy szó mint száz, ez a kölespuding tele van jól hasznosuló ásványokkal, vitaminokkal :)

Hozzávalók 4-5 személy részére:
  • 190 g köles (1 bögre (250 ml-es)
  • 90 g darált mák (2/3 bögre)
  • 9 dl rizstej (ha nem fedő alatt főzöd, lassú lángon, akkor 1 liter tejet is nyugodtan adhatsz hozzá, a lényeg, hogy a köles megpululjon)
  • 30 g steviás eritrit
  • 1,5 evőkanál citromlé
  • Fél-1 db citrom héja
  • 1 vanília kikapart belseje
  • 2 csipet Tiszta só
  • Díszítéshez, töltéshez: eper vagy rebarbarás cseresznyelekvár, pirított stiftelt mandula.
Elkészítés:
  • A kölest megmossuk és a mákkal együtt egy edénybe öntjük a tejjel, az édesítővel, sóval.
  • Készre főzzük takarék lángon, fedő alatt. Közben 5 percenként kavargatjuk egy fakanállal (a főzés vége felé gyakrabban) és arra is ügyeljünk, hogy ne fusson ki mert a köles hajlamos rá ezért magas falú edényt válasszunk.
  • Mikor elkészült, akkor tesszük bele a citrom levét és a citrom reszelt héját. Megkóstoljuk és édesítjük, ízesítjük ha szükséges.
  • Botmixerrel teljesen pépesre turmixoljuk.
  • Hagyjuk majdnem teljesen kihűlni, ekkor nyomózsákba kanalazzuk és megtöltjük a poharakat. Egy-egy réteg lekvárt és pirított stiftelt mandulát is tehetünk a pohárba.

Jó étvágyat!

2017. február 1., szerda

Lasagne extra paradicsommal és 'sajttal' (vegan).

Gluténmentes kukoricatésztából készítettem ezt a nagyon finom olasz ételt, amely úgy igazán laktat, annak ellenére, hogy nincs benne hús. Nem nehezít el, jól emészthető fehérjével, sok rosttal táplálja szervezetünket. 

Ne aggódjon senki, amiért nincs benne hús. Nem fog csalódni ő sem, sőt sok sajt is lesz rajta. Hogy is van ez? Sajt és vegán? Nézzük.
A ketchupról:
Tudni érdemes, hogy a magyarok által szeretett ketchup nem ugyanaz, mint amit az olaszok használnak. Magyarországon pl. a pizzára nagy mennyiségben tesz mindenki ketchupot. Az olaszok meg csupán egy kis paradicsomszósszal kenik meg. 

Ketchup és ketchup között is van különbség. Ég és Föld a különbség a nagyüzemi, cukros ketchup és a bio ketchup között, ízben és öszetevőben mindenképp. Ezen túlnő a házi ketchup, házi paradicsomszósz amiben valójában tudjuk mi van.

Ehhez a tésztához paradicsomsűrítményt és hámozott paradicsomot használtam. Most konzerv formában de ha paradicsomszezon van érdemes azt is otthon készíteni.

Nah és a sajt kérdés. Az, hogy Magyarországon minden mennyiségben használják a trapistát, hááát ezt a szokást és az élettani hatását most nem részletezném. Olaszországban a parmezán a menő, azt is inkább fűszerként, az ízhatás kedvéért használják. Érdemes tudni, hogy a parmezán az egyik legjobban savasító sajt.

Én vegán sajtot használok, ami jó alternatívája az állati sajtnak, főként azoknál akiknek életmódjukba az állati termékek nem férnek bele vagy esetetleg tejcukor vagy tejfehérje (kazein) érzékenyek. Ez a sajt jól olvad. Létezik vegán parmezán is, az is finom minden olaszos tésztaételhez. Ezeket a Bijó-ban vásárolom. Érdemes tudni at ilyen típusú vegán sajtokról, hogy ezeket is ízlelőbimbóinkat kényeztető, élvezeti értéke miatt érdemes vásárolni, mert mikrotápanyagban (vitamin, ásványi anyag) nem bővelkednek. Leginkább kókuszolaj és keményítő van benne. (Érdekesség, hogy a nagyüzemi gluténmentes pékáru is nagyrészt keményítőből van.

Tésztakérdés: érdemes durumtésztákat választani. Ezek tojásmentes tészták, könnyebben átmegy rajtunk és ha nem főzzük agyon, nem szívódik fel belőle annyi szénhidrát. Ha valaki gluténérzékeny akkor választhatja ezt a tésztát, mint én is (én nem vagyok gluténérzékeny csak Nektek kedveskedek ezzel az tésztaopcióval). Kukoricából készült lasagne tészta, Olaszországból, pontosabban egy olasz termék a Bijó Szakáruházból, lefotóztam, alul látható :)

Hozzávalók:
  • 1 doboz kukorica lasagne tészta (250 g)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb répa
  • 5 db nagyobb barna csiperke gomba
  • Fél tömb föstöl bio tofu vagy fél rúd tempeh (ez a szójakészítmények királynője, élettani szempontból)
  • 4 teáskanál sűrített paradicsom
  • 1 konzerv hámozott paradicsom (240 g)
  • 2-2 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó
  • Ízlés szerint Tiszta só, frissen őrölt színes bors, vegamix (szárított zöldségek), füstölt piros paprika
  • Fél tömb vegán olvadós sajt (Violife) és vegán parmezán (opcionális)
  • 2-3 evőkanál kókuszolaj

Elkészítés:
  • A kókuszolajon pároljuk üvegesre a hagymát. Húzzuk le a tűzhelyről és tegyük bele a paradicsomszószt, a fűszereket (piros paprika, só, bors, oregánó, bazsalikom, vegamix).
  • Tegyük vissza a tűzre és a kockára vágott répát, a gombával kevés vízzel főzzük.
  • Mikor félig megpuhult a répa, tegyük bele a hámozott paradicsomot, a szétmorzsolt tofut és engedjük fel kb. 2-3 dl vízzel.
  • Kezdjük el fedő alatt sűrűre főzni.
  • Mikor már besűrűsödött reszeljünk a sajtból is bele és 1-2 perc főzés után kész a szósz.
  • Ezután egy sütőtálba tegyünk a szószból, majd rétegezzük rá 1 rétegben a lasagne lapokból. Majd újra szósz és így tovább.
  • A tetejére reszeljünk a sajtból.
  • 180 Celsius fokos sütüben kb. 30 percig süssük össze.
  • Tálajuk reszelt vegán parmezánnal és friss bazslikommal.


Itt van a kukorica, rizs lasagne tészta:


Jó étvágyat!

2017. január 6., péntek

Spenótos lepény (vegan).

Fehérbabból, zabpehelyből, spenótból készített, omlett állagú, teljesértékű reggeli, ami nem maradhat ki ha odafigyelsz arra, hogy egészségesen táplálkozz. Ráadásul ez pár perc alatt elkészíthető, mert turmixolunk 😊

Maga a lepény gluténmentes, zsírszegény, clean, teljes értékű, tejtermék mentes.

100 %-ban növényi hozzávalókat tartalmaz és láss csodát mégis teljes értékű. Hogy is van ez?

Akkor teljes értékű egy étel ha tartalmaz esszenciális aminosavakat és esszenciális zsírokat is. Én még hozzá teszem, hogy tartalmaznia kell, főleg reggeli esetében, lassú felszívódású, természetközeli szénhidrátot is. 
Ez a lepény ezt tudja😉 A fehérje is kompelettálva van hiszen a zabpehely a hüvelyessel (bab) teljes értékű fehérjeforrás. Ha avokádóval töltöd, akkor az esszenciális, többszörösen telítetlen zsírokhoz is hozzájutsz.

Ez az omlethez hasonló állagú lepény bármivel megtölthető. Én guacamolével és pirított gombával töltöttem de tényleg bármit tehetünk bele. Aztán csak össze kell hajtani és már burkolhatjuk is.

Hozzávalók (3-4 lepényhez):
  • 1 csésze (2,5 dl-es) fehér konzerv bab
  • 1 csésze aprított zabpehely (van gluténmentes is)
  • 1 csésze folyadék (a babnak a leve + víz)
  • 1 nagy marék friss spenót
  • 3 teáskanál nyílgyökérliszt
  • 1,5 teáskanál foszfátmentes sütőpor
  • 2 teáskanál inaktív sörélesztő pehely (elhagyható)
  • Ízlés szerint fekete só (Tiszta, fehér sóval helyettesíthető), frissen őrölt bors

Elkészítés:
  • Mindent tegyünk egy turmixgépbe és turmixoljuk jól el, selymes massza állagúra a hozzávalókat
  • Tapadásmentes palacsintasütőben süssük ki a lepényeket. Nekem nem volt szükséges a serpenyőbe olajat tenni de ha nem annyira szuper a palacsintasütőd egy nagyon kevés kókuszolajjal ki lehet kenni a serpenyőt.

Tippek Izától:
  • Mikor a lepény első oldalát sütjük, hagyjuk jól megsülni, mert akkor egy kis dobással könnyen át lehet fordítani a másik oldalára, mint a palacsintát.
  • A tányérra tett, frissen kisült palacsinta (mivel zsírszegény) kicsit odaragadhat a porcelán tányérra de nem vészes.
  • Töltsük bármivel, amit szeretünk.

Én guacamoléval és pirított gombával töltöttem és sok friss zöldséggel fogyasztottam.

Guacamole: 1 érett avokádó húsát összetörjük villával, sózzuk, borsozzuk. 1 paradicsomot apróra vágunk, beletesszük. 1/5 db lila hagymát vagy 1 szál friss újhagymát, 3-4 szál petrezselyemzöldet apróra vágunk. Ezekkel is jól összekeverjük az avokádót. Végül egy kis citromlét csepegtetünk bele.

Pirított gomba: fél kg barna és fehér csiperke gombát vegyesen összevágunk és kevés kókuszolajon jól lepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Jó étvágyat!